Baba wielkanocna

Szukałam przepisu na babę, niekoniecznie drożdżową. Miał być łatwy ,
szybki i przyjemny do wykonania. Znalazłam w sieci taki oto przepis
i dzielę się nim, bo warto spróbować.

Baba wielkanocna :

3 jajka
1 szkl. cukru
2 szkl. mąki pszennej
½ szkl. oleju
½ szkl. mleka
cukier waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
kandyzowana skórka pomarańczowa (opcjonalnie)

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Smarujemy tłuszczem
i wysypujemy mąką formę na babkę z kominkiem .
Żółtka oddzielamy od białek i ubijamy je z cukrem na 
gładką masę. Wlewamy mleko oraz olej .Stopniowo dodajemy 
przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia cały czas ubijając. 
Ubijamy pianę z białek. Delikatnie mieszamy ją z ciastem już
nie ubijając. Dosypujemy skórkę pomarańczową.
Ciasto wlewamy do formy i pieczemy na drugiej półce od dołu
(grzałka góra-dół) ok. 50 min. do suchego patyczka.
Babę wyciągamy z pieca i kilkanaście minut studzimy w formie.
Następnie wyciągamy ją na kratkę i pozostawiamy do ostygnięcia.
Babę dekorujemy lukrem. 

Lukier :

8 łyżek cukru pudru
sok z połowy z cytryny

Cukier przesiewamy i ucierając stopniowo dodajemy po 
odrobinie soku z cytryny. Lukier ma mieć konsystencję gęstej śmietany.
Wystudzoną babę ozdabiamy lukrem.

Baba jest najlepsza tego samego dnia.

Sernik wiedeński

Różne są przepisy dotyczące sernika wiedeńskiego. Jedne mówią,
żeby piec na kruchym cieście, inne są bez spodu.
Ja i moja rodzina wolimy serniki bez ciasta. Mogę w pełni poczuć
wspaniały, lekko kwaskowaty smak świeżego twarogu, oraz naszych
świeżych jajek. Bardzo lubię serniki z dużą ilością jajek, oraz masłem,
jestem zagorzałym wrogiem margaryny w wypiekach.
Ten przepis podpatrzyłam na tej stronie i lekko zmodyfikowałam.

Sernik wiedeński:

1 kg twarogu
180 g cukru
100 g masła
8  jajek
100 ml kremówki
1 budyń waniliowy
1 łyżka mąki pszennej

Rozgrzewamy piekarnik do 170°C (grzałka góra-dół).
Wykładamy papierem do pieczenia dno tortownicy 22-24 cm.
Wszystkie składniki wyciągamy z lodówki co najmniej
2 godziny przed pieczeniem. Miękkie masło ucieramy z cukrem
na gładką masę i dodajemy po jednym jajku, wciąż ucierając.
Stopniowo dodajemy twaróg. Ja użyłam twarogu w wiaderku,
kupując zwracam uwagę, aby w składzie nie było nic innego oprócz
twarogu, oraz aby była jak największa zawartość tłuszczu.
Można oczywiście twaróg zmielić własnoręcznie.
Wspypujemy budyń oraz łyżkę mąki pszennej. Wlewamy lekko
ubitą kremówkę. Możemy dodać skórki pomarańczowej. Ja nie
dodaję. Masę serową wlewamy do tortownicy i wkładamy do
piekarnika na drugą półkę od dołu. Na dno wstawiamy żaroodporne
naczynie z wrzątkiem, wtedy nasz sernik będzie jeszcze delikatniejszy,
bo pieczony na parze. Pieczemy nasz sernik ok. 1,5 godz. pilnując
aby wierzch się nie zbrązowił zbyt mocno. W razie potrzeby
wyłączamy górna grzałkę , lub przykrywamy wierzch folią aluminiową.
Sernik po upieczeniu zostawiamy w wyłączonym piekarniku na ok.
godzinę, potem wyjmujemy na kratkę. Polecam piec go dzień
wczesniej, jest wtedy najlepszy. 
Mozna wierzch polać polewą czekoladową. Polewę robimy
rozpuszczając 100 g gorzkiej czekolady i dodając 50 g masła.
Polewamy sernik po wyjęciu z formy lekko przestudzoną masą.

Ciasto cytrynowe Lemon Drizzle Cake

Buszując po internecie natknęłam się na fajny przepis. Ciasto jest bardzo
proste w wykonaniu, piecze się krótko, po prostu idealne do popołudniowej herbatki. Jest to inna, bogatsza, wersja najpopularniejszego angielskiego ciasta Victoria Sponge Cake .
Efekt przeszedł moje najśmielsze oczekiwania , bo spodziewałam się
dość suchej babki, a otrzymałam wilgotne, przepyszne ciasto
gdzie smak i aromat cytryn doskonale równoważy słodycz.

Lemon Drizzle Cake ("Ciasto zroszone cytryną")

200 g miękkiego masła
200 g cukru pudru
200 g mąki
4 jajka
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
skórka otarta z dwóch cytryn

Syrop:

sok z dwóch cytryn
90 g cukru pudru

Masło ucieramy z cukrem , dodajemy sól i wbijamy kolejno
po jednym jajku ucierając . Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem
do pieczenia oraz skórkę otartą z cytryn. Można również część mąki
zastąpić mielonymi migdałami . Dno tortownicy 24 cm wykładamy
papierem do pieczenia, smarujemy masłem i posypujemy bułką
tartą. Piekarnik rozgrzewamy do 170ºC (grzałka góra-dół).
Ciasto przekładamy do tortownicy i wstawiamy do piekarnika
na drugą półkę od dołu. Pieczemy ok. 30-35 min. do suchego
patyczka. W międzyczasie przygotowujemy syrop mieszając
sok z dwóch cytryn z cukrem pudrem podgrzewając aż do rozpuszczenia
się cukru. Po upieczeniu jeszcze gorące ciasto skrapiamy syropem,
nakłuwając je wcześniej patyczkiem, aby syrop mógł wniknąć wgłąb.
Ciasto możemy przekroić na dwa blaty i posmarować dżemem
morelowym. Doskonale smakuje podane z bitą śmietaną lub
lodami waniliowymi.

Ostkaka - szwedzki sernik

Uwielbiam sernik, uwielbiam nowości w kuchni oraz jestem fanką
Szwecji i jej kuchni. Oryginalny przepis mówi, że ser robi się samemu
przy użyciu mleka i podpuszczki , ja zakupiłam tradycyjny twaróg
i zmieliłam go w maszynce.Sernik ten pochodzi ze Smålandii.Był on tradycyjnie
pieczony w sobotni wieczór po rytualnym uboju krowy, na cześć boga Mleka.
Od 2004r 14 listopada jest Dniem Ostkaka w Szwecji .

Ostkaka - szwedzki sernik:

50 g posiekanych lub mielonych migdałów
3 duże jajka
50 g mąki
7 łyżek cukru
200 ml mleka
100 ml kremówki
500 g mielonego twarogu

Piekarnik rozgrzewamy do 175°C. Jajka ubijamy z cukrem na puszysty
kogel mogel. Dodajemy przesianą mąkę, ubijamy, następnie dodajemy mleko
w temperaturze pokojowej. Dodajemy porcjami twaróg, a kiedy masa jest
już wymieszana dodajemy ubitą kremówkę . Na koniec wsypujemy migdały. 
 Masę wylewamy do natłuszczonej formy. Ja użyłam ceramicznej
tortownicy 24 cm. Pieczemy 1 godz. Jeśli z góry ciasto zbyt mocno
zacznie się rumienić, przykrywamy je folią aluminiową.
Po upieczeniu studzimy na kratce, oddzielamy od formy nożem.
Podajemy z bitą śmietaną lub sosem z owoców leśnych.
Najlepiej smakuje zupełnie ostudzony, a co najważniejsze, nie opada !

Apple crumble

Pieczone jabłka i słodka kruszonka. Ten zestaw jest jednym z najpyszniejszych
słodkich dań w mojej kuchni . Do tego mnóstwo cynamonu dla ocieplenia
dania i żadne jesienne chłody nie są nam groźne.
Pracując kiedyś w irlandzkim Coffe Shop poprosiłam o przepis na jego
Apple Crumble tamtejszego kucharza .Miał na imię Henry , był z Indii i imię jego było "przybrane" , bo oryginalne było nie do zapamietania . Był przezabawnym człowiekiem i fajnym kolegą . Deser ten podaje się na ciepło z wielkim kleksem ubitej, niesłodzonej śmietany lub z lodami waniliowymi .

Apple crumble :

ok.1,5 kg jabłek
4-5 łyżek cukru
1 łyżeczka cynamonu

na kruszonkę:
114 g masła (4 oz.)
227 g mąki (8 oz.)
114 g brązowego cukru (4 oz.)
57 g posiekanych orzechów włoskich (2 oz.)

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C .
Jabłka obieramy i pozbawiamy pestek . Ścieramy na plasterki .
Dusimy z cukrem kilkanaście minut, dodajemy cynamon.
Wykładamy jabłka do żaroodpornego naczynia , aby sięgały
do ¾ wysokości ,dodatkowo można je posypać cynamonem .
Przygotowujemy kruszonkę :
wszystkie składniki wrzucamy do miski i rozcieramy palcami
do uzyskania okruchów . Kruszonkę wysypujemy na jabłka i rozkładamy
równomiernie . Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy
ok. 25 minut do zrumienienia się kruszonki . Podajemy z bita śmietaną
lub lodami .

Babka piaskowa

W Niemczech znana jako Eischwerkuchen, w Anglii Pound Cake,
we Francji Quatre-quarts, co oznacza cztery czwarte , w Meksyku
Panqué .
W Stanach Zjednoczonych 4 marca obchodzi się Narodowy
Dzień Babki Piaskowej ( National Pound Cake Day ) .
Przepis podstawowy składa się z równych części mąki, masła ,
cukru i jajek . Nie ma potrzeby dodawać proszku do pieczenia,
ponieważ jeśli dobrze ubijemy masę , babka wyrośnie nam pięknie.
Najważniejsze jest, aby proporcje składników pozostały niezmienione,
ilość ich możemy zwiększać lub zmniejszać.
Możemy dodać również rodzynki lub skórkę pomarańczową .

Babka :

4 jajka (waga ok. 200 g )
200 g mąki pszennej
200 g masła
200 g cukru

Jajka i masło powinny być w temperaturze pokojowej.
Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę , do momentu , 
aż cały cukier będzie roztarty . Dodajemy do masy po jednym jajku
ciągle ubijając . Na koniec wsypujemy partiami przesianą
mąkę . Możemy dodać soku z cytryny dla podkreślenia smaku.

Można zastąpić część masła olejem , wtedy babka będzie
wilgotniejsza . Można również dodać kilka łyżek kwaśnej
śmietany .
Ciasto przekładamy do keksówki wysmarowanej masłem
i wysypanej mąką . Pieczemy ok. 55 minut w temp. 175ºC .
Pod koniec pieczenia można zmniejszyć temperaturę i włączyć
termoobieg. 
Po wystudzeniu na kratce babkę posypujemy cukrem pudrem
lub oblewamy lukrem.

Lukier :

7 kopiastych łyżeczek cukru pudru
ok. 2 łyżeczki soku z cytryny

Cukier puder ucieramy z sokiem z cytryny do białości ,
soku dodajemy tyle, aby  otrzymać lekko lejącą się masę .
Oblewamy babkę lukrem i odstawiamy do zastygnięcia.

Rolada biszkoptowa z bitą śmietaną i brzoskwiniami

Idąc tropem mojej poprzedniej rolady ,tak chwalonej przez moje dzieci,
tym razem urozmaiciłam jej smak brzoskwiniami z puszki . Wyszła przepyszna,
lekka i delikatna w smaku .

Rolada biszkoptowa z bitą śmietaną i brzoskwiniami:

Ciasto:
przepis znajduje się TUTAJ

Po upieczeniu zawinęłam ciasto w ściereczkę posypaną cukrem pudrem
i ubiłam śmietanę.

Masa:
500 ml śmietany kremówki
1-2 fixy do śmietany
6 połówek brzoskwiń z puszki
1 łyżeczka żelatyny w proszku
3 łyżki cukru

Śmietanę ubiłam wraz z fixem na sztywno ,dodałam cukier, a dla lepszego
usztywnienia dodałam żelatynę .W tym celu 1 łyżeczkę żelatyny
zalałam niewielką ilością wrzątku , dokładnie rozpuściłam
i kiedy lekko przestygła , cienką strużką wlałam do śmietany
dokładnie ubijając. Brzoskwinie pokroiłam w drobną kosteczkę .
Dodałam je do ubitej śmietany i wymieszałam .
Odwinęłam ciasto i rozsmarowałam równomiernie śmietanę
z brzoskwiniami .Zwinęłam roladę wzdłuż dłuższego brzegu ,
zawinęłam w folię aluminiową i wstawiłam do lodówki na godzinę
do stężenia . Przed podaniem posypałam roladę cukrem pudrem.
Tym razem również wyszła rewelacyjnie .
Polecam.

Bananowy Chleb

Ponieważ miałam kilka zbyt dojrzałych do zjedzenia bananów,zainspirowana przepisami
Nigelli Lawson,upiekłam dziś Bananowy Chleb.
Dołożyłam swoje"trzy grosze".

Bananowy Chleb:

125 g miękkiego masła
4 banany
140 g cukru
2 jajka
150 g mąki pszennej
25 g kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
garść orzechów włoskich
garść suszonych żurawin

Rozgrzewamy piekarnik do 170ºC.Dziś postanowiłam upiec na termoobiegu,więc piekarnik nagrzałam do 160ºC. Masło miksujemy z cukrem. Dodajemy rozgniecione widelcem 3 banany
oraz jajka i mieszamy razem. Dodajemy stopniowo mąkę,proszek do pieczenia,sodę oraz kakao. 
Kakao można pominąć zastępując je mąką.
Na koniec wsypujemy posiekane orzechy i żurawiny.
Wlewamy ciasto do wysmarowanej masłem keksówki. Na wierzch wykładamy
plasterki banana i wciskamy go w ciasto.Tym razem piekłam w foremce chlebowej
więc ciasto wyszło nieco płaskie. Pieczemy ok.50min. do suchego patyczka .Ok.15 min. przed końcem pieczenia włączyłam dolną grzałkę + termoobieg. Chciałam mieć pewność,że ciasto nie będzie miało zakalca.
Wyszło pyszne,wilgotne i czekoladowe. Cudowny recykling przejrzałych bananów.

Rolada biszkoptowa z bitą śmietaną i dżemem

Postanowiłam spróbować i zrobiłam.Udała się. Rolada z bitą śmietaną jest
lekka,nie za słodka i pyszna! Szybka do zrobienia i naprawdę prosta.

Przeglądając internet zainspirowałam się Tą  stroną.

Rolada biszkoptowa z bitą śmietaną i dżemem:

5 jajek o temperaturze pokojowej

150g mąki

140g cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka cukru waniliowego

500 ml śmietany kremówki

2 łyżki cukru pudru

1 fix do śmietany

ok.200 g dżemu np.truskawkowego

Nagrzewamy piekarnik do 200ºC. Przygotowujemy papier do pieczenia smarując go masłem i wykładając na blachę. Moja ma 32X39 . Im większa tym cieńszy będzie biszkopt,więc łatwiej będzie go zrolować. Jajka z cukrem pudrem ubijamy
na puszysty kogel mogel, najlepiej za pomocą miksera, co zajmuje ok.7-8min.

Do miseczki przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia 

i wsypujemy stopniowo do ubitych jajek mieszając za pomocą rózgi, aby masa
nie straciła swej puszystości. Wylewamy całość na blachę i wyrównujemy. Biszkopt pieczemy ok.15 min.Ja piekłam na grzałkach góra-dół, a ostatnie 5 min.przełączyłam
na termoobieg zmniejszając temperaturę do 180ºC. W czasie pieczenia biszkoptu
ubijamy śmietanę, dodając fix, a na koniec cukier. Biszkopt wyjmujemy na wysypaną cukrem pudrem ściereczkę i rolujemy go ostrożnie wzdłuż dłuższego brzegu, pozostawiając tak przez ok.1 minutę. Rozprostowujemy ciasto i smarujemy dżemem,
a na to wykładamy śmietanę. Najlepiej nie smarować za grubo przy dłuższym zewnętrznym brzegu, ponieważ śmietana wypłynie przy zwijaniu. Ciasto zwijamy
i zawijamy w papier lub folię aluminiową.Wstawiamy ciasto do lodówki na godzinę do stężenia. Rolada jest przepyszna również drugiego dnia, więc
można ją przygotować nawet dzień wcześniej. Przed podaniem możemy całą roladę ozdobić strużkami roztopionej gorzkiej czekolady lub bitą śmietaną, obsypać cukrem pudrem.

To już zostawiam Waszej inwencji twórczej.

Szybkie Napoleonki

Kiedy mam w lodówce ciasto francuskie, robię dzieciakom szybkie Napoleonki,
które uwielbiają. Wypróbowałam dwa rodzaje kremu, stwierdziły, że lepszy jest 
w wersji jajeczno - mlecznej, zaczerpniętej z TEJ strony, więc podaję oba.

Szybkie Napoleonki :

na 6 sporych porcji

1 opakowanie ciasta francuskiego

Ciasto wyjmujemy z lodówki ok.2 godziny przed pieczeniem.

Rozwijamy je delikatnie i pieczemy podzielone na dwa równe

blaty w temp.190°C (grzałka górna-dolna) ok.20min. Jeśli ciasto

mocno sie podnosi,można je dociskać od czasu do czasu płaską łopatką kuchenną.
Kiedy się upiecze, odstawiamy do przestygnięcia. 

Krem I 

opakowanie budyniu waniliowego z cukrem

1,5 szkl.mleka

2 łyżki masła

Przyrządzamy budyń wg opisu na opakowaniu,

lecz w mniejszej ilości mleka,kiedy jest ugotowany,

dodajemy do niego masło.Lekko przestudzamy.

Krem II

1,5 szkl. mleka

¼ szkl.cukru

pół paczuszki cukru waniliowego

2 duże jajka

2 łyżki mąki pszennej

2,5 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki masła 

Zagotowujemy 1 szkl. mleka z cukrem i cukrem waniliowym. W pojemniku
mieszamy ze sobą 0,5 szkl.mleka ,jajka i obie mąki ubijając rózgą. Masę
wlewamy powoli do gotującego się mleka cały czas mieszając, bo szybko
gęstnieje.W razie potrzeby można całość zmiksować,gdyby pojawiły się
grudki.Do gotowej masy dodajemy masło i mieszamy.Lekko przestudzamy. 

Wykładamy warstwami na jeden z blatów upieczonego ciasta.Nie wylewamy wszystkiego od razu,bo może spłynąć.Kiedy już wyłożymy całą masę,nakładamy
drugi blat odwracając go spodem do góry.Lekko dociskamy i ewentualnie 
wyrównujemy nożem boki,jeśli masa wypłynęła. Posypujemy obficie cukrem-pudrem 

i kroimy ostrożnie ząbkowanym nożem.  

Sypana szarlotka

Kilka lat temu robiłam taką szarlotkę i nie smakowała mi zbytnio.
Nie wiem,czy proporcje były inne,czy jabłka nie dobre.
Tym razem jednak wyszła przepyszna. Wilgotna i nie za słodka.

Najważniejsze, że smakowała moim dzieciakom! Przepis znalazłam Tutaj :

Sypana szarlotka:

ok.8 porcji

1,5 kg soczystych jabłek

1 szkl.mąki

1 szkl.cukru

1 szkl.kaszy mannej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

cynamon

ok.170g zimnego masła

Mieszamy ze sobą suche składniki i dzielimy na 3 części.
Jabłka obieramy i ścieramy na grubych oczkach tarki. Dno tortownicy
ok.23cm wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy masłem. Wsypujemy na dno jedną część suchej mieszanki, na to wykładamy połowę jabłek, posypujemy obficie cynamonem. Ja położyłam dodatkowo

kilka listków masła. Wysypujemy kolejną część suchej mieszanki i wykładamy

resztę jabłek. Znów obficie posypujemy cynamonem. Wysypujemy na wierzch resztę naszej suchej mieszanki, na to układamy listki zimnego masła ,
pokrywając równomiernie całą powierzchnię. Blaszkę najlepiej owinąć od
spodu szczelnie folią aluminiową,aby zapobiec ewentualnemu wyciekaniu
masła. Wkładamy naszą szarlotkę do piekarnika nagrzanego do 180°C
(piekłam bez termoobiegu,góra-dół, na drugim poziomie od dołu).

Pieczemy ok. 1 godziny. Kiedy masło się rozpuści, wierzch można
podziurawić delikatnie patyczkiem aby masło wniknęło do środka.
Szarlotka pięknie się zbrązowi. Nie wyjmujemy jej z blaszki aż do
przestudzenia. Zdarzyło mi się przy kolejnympieczeniu, że dolna warstwa
nie nasiąkła i było odrobinę suchego, sypkiego ciasta. Pokropiłam więc
pierwszą warstwę jabłek sokiem jabłkowym i tym razem spód był

jednolicie mokry.

Ciasto owocowe

Jako,że moja córka uczęszcza na zajęcia taneczne, poczułam się w obowiązku wspomóc działalność zespołu i zgłosiłam się do upieczenia ciasta na imprezę związaną z tematem. Od kilku lat jestem w posiadaniu przepisu, który jeszcze NIGDY mnie nie zawiódł. Ciasto jest na dużą blachę ,moja ma 24cmx40cm.

Ciasto owocowe:

Używam jako miarki kubka 300 ml.

1 kubek cukru

1 cukier waniliowy

5 jajek

1,5 kubka mąki

3 łyżeczki proszku do pieczenia

0,5 kubka oleju

owoce ok.1 kg

Ubić pianę z białek dodając na końcu ubijania cukier i cukier waniliowy. Dodać
żółtka, mieszając delikatnie. Dosypywać stopniowo przesianą mąkę zmieszaną
z proszkiem do pieczenia, na koniec wlać olej. Wylać na wysmarowaną masłem 

i wysypaną bułką tartą blaszkę (może być duża, ciasto będzie wysokie). Wyłożyć 
na wierzch owoce (jabłka pokrojone w plasterki,połówki śliwek, rabarbar itp.),
powciskać je w ciasto. Piec ok.40-50 min. (do suchego patyczka) w piekarniku 

nagrzanym do 180°C. Im ciasto wyższe, tym dłużej pieczemy .

Sposób drugi, szybszy : ubić całe jajka z cukrem na puszysty kogel mogel. 
Następnie dodać po trochu przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz
cukier waniliowy już nie ubijając, lecz mieszając delikatnie rózgą. Na koniec wlać olej i wylać ciasto na blaszkę. Na wierzch wyłożyć owoce.

Moje dzieci najbardziej lubią wersję z rabarbarem,  ja lubię każdą ;-) . 

W wersji De Lux można zrobić kruszonkę.