Pszenny chlebek śniadaniowy

Upiekłam ten chlebek z ciekawości i chęci spróbowania czegoś nowego.
Chleb jest bardzo prosty i szybki do wykonania, wspaniale smakuje
z masłem lub dżemem, jak również jako dowolna kanapka, ponieważ
jego smak jest neutralny. Można go również włożyć do tostera.
Przepis znalazłam tutaj .

Pszenny chlebek śniadaniowy:

3 filiżanki* mąki pszennej
1 łyżka cukru
1½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki sody
1 łyżka suchych drożdży
1 filiżanka mleka
¼ filiżanki wody
2 łyżki oliwy lub oleju

Mąkę, cukier, sól, sodę oraz drożdże mieszamy w misce. 
Mleko, wodę oraz oliwę mieszamy w osobnym naczyniu i podgrzewamy
do temperatury ok. 50°C . Wlewamy płyn do miski z mąką i dodatkami.
Mieszamy, najlepiej mikserem z hakami, ok.1 minutę . 
Ciasto przekładamy do formy keksowej (moja ma 23cm x 10cm)
wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Moja forma jest
silikonowa, więc jej nie smarowałam. Ciasto wyrównujemy, 
przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę .
Powinno wyrosnąć aby lekko wystawało ponad foremkę kiedy spojrzymy
z boku. Nagrzewamy piekarnik na 220°C (załączyłam grzałki góra-dół).
Chlebek pieczemy ok.25 min. aż wierzch zbrązowi się. 
Po upieczeniu można posmarować wierzch chleba wodą ,będzie 
ładnie błyszczący.
Odstawiamy chlebek w foremce na kratkę , po 5 minutach wyjmujemy
z foremki i studzimy na kratce . 

* filiżanka o pojemności ok. 280 ml

Focaccia - włoski chleb

Chlebek prosty do wykonania, a jakże efektowny, wspaniały jako dodatek
do mięs z grilla lub do letniego chłodnika. Będzie naszym nieodzownym daniem
letnim. Można do niego dodawać przeróżne zioła, oliwki, suszone pomidory,
podsmażoną cebulkę i co tylko nam wyobraźnia podpowie. 
Jeśli zrobimy więcej, można chlebek zamrozić i będzie równie pyszny,
jak po upieczeniu.

Focaccia - włoski chleb :

500g mąki pszennej
paczuszka 7 g drożdży suszonych
400 ml ciepłej wody 
2-3 łyżki oliwy
2 łyżeczki soli
oliwa do posmarowania chleba
granulowany suszony czosnek
łyżeczka rozmarynu suszonego
łyżeczka tymianku suszonego

Mąkę wsypujemy do miski wraz z solą, drożdżami i oliwą. Wlewamy
300 ml wody i mieszamy . Ja użyłam do tego miksera z hakami .
W trakcie mieszania stopniowo dodajemy resztę wody oraz zioła
i dodatki i kontynuujemy mieszanie do momentu ,aż ciasto będzie
gładkie i elastyczne. Przy użyciu miksera zajmuje to jakieś 10 minut .
Ręcznie wyrabiamy ok. 15 minut zagniatając ciasto na oprószonym
mąką blacie. Wyrobione ciasto przekładamy do wysmarowanej oliwą
miski , przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia do momentu
podwojenia objętości , czyli na ok. 1 godzinę . W chłodniejsze dni najlepiej
jest wstawić miskę do delikatnie nagrzanego piekarnika .
Po wyrośnięciu ciasto wykładamy na natłuszczoną oliwą blachę .
Można uformować jeden duży lub dwa mniejsze chleby .

Rozciągamy ciasto na płaski placek grubości ok. 1,5 cm robiąc palcami
wgłębienia. Ja użyłam blachy z piekarnika ,uzyskałam bardzo duży placek.
Wierzch ciasta smarujemy obficie oliwą i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia
na ok. 1 godzinę . Nagrzewamy piekarnik do 220°C na grzałkę górną i dolną.
Chleb przed pieczeniem posypujemy świeżym rozmarynem, ewentualnie
kryształkami grubej soli .Pieczemy ok. 20 minut ,pilnując aby wierzch za bardzo
nie był spieczony . Po 10 minutach zmniejszyłam temperaturę do 200°C
i przełączyłam na termoobieg oraz przykryłam chleb folią aluminiową . 
Focaccia jest doskonała na ciepło lub na zimno ,np. umaczana w oliwie.

Chleb litewski Duona*

Miałam okazję spróbować kilku rodzajów chleba litewskiego, ale taki czarny,
mocno kminkowy i wilgotny najbardziej przypadł mi do gustu.
Przeszukując internet znalazłam Tutaj przepis, który najbardziej przypominał
mi ten właśnie chleb. Dzięki procesowi długiej fermentacji chleb pozostaje
długo wilgotny, świeży i aromatyczny.

O zakwas żytni poprosiłam w naszej zaprzyjaźnionej piekarni w ilości
naprawdę niewielkiej (wystarczą 4 łyżki) , a następnie w dzień poprzedzający
pieczenie "dokarmiłam" 2 łyżki zakwasu mąką żytnią i wodą . Robię zawsze odrobinę
więcej zaczynu ,aby móc znowu zostawić niewielką ilość na następny raz.
Przechowuję zakwas w niedokręconym słoiczku w lodówce . 


*Duona - lit. Chleb

Chleb litewski Duona :

500g zaczynu z mąki żytniej chlebowej
100g otrąb
200g wrzącej wody
2 łyżki kminku (uważam, że może być trochę mniej )
350g mąki żytniej razowej (z tego 25g do uprażenia)
150g mąki żytniej chlebowej
300g wody letniej (ok. 1,5 szklanki)
2 łyżki melasy
1 łyżka soli

Zaczyn/ciasto zakwaszone żytnie - 500g :

50g płynnego aktywnego zakwasu żytniego + 130g maki żytniej razowej
i 120g ciepłej wody - odstawić na noc ( 8-12 godzin) 
następnego dnia dodać 90g maki żytniej i 110g wody, odstawić na
3-4 godziny
Równocześnie wieczorem zalać 100g otrąb 200g wrzącej wody,
dodając do tej mieszanki 2 łyżki kminku. Wody należy użyć tyle,
aby cała mąka była wilgotna.
Następnego dnia odsypać 25g mąki razowej i uprażyć na suchej patelni
aż nabierze brązowego koloru (trzeba uważać żeby nie przypalić!) .

Przygotowanie chleba:
Wymieszać w misce ciasto zakwaszone z resztą składników, oprócz soli.
Mieszać należy tylko do połączenia składników, nie za długo. 
Konsystencja ciasta powinna być dość luźna.
W odrobinie wody rozpuścić sól, dodać do ciasta i lekko wymieszać całość.
Napełnić ciastem formę chlebową , wygładzić smarując powierzchnię wodą.
Odstawić do wyrośnięcia. Powinien wyrosnąć do podwojenia objętości ,
czyli ok.4 godziny . Po wyrośnięciu należy jeszcze raz wierzch posmarować wodą.

Pieczenie:
Temperatura początkowa piekarnika 250°C.
Piec w tej temperaturze 15 minut z termoobiegiem, potem zmniejszyć
do 200°C i jeszcze 30 min już bez termoobiegu, dalej zmniejszyć do
180°C i dopiec ok. 25 minut.
Po upieczeniu wyjąć chleb z foremki, odwrócić i wystudzić na kratce. 
Chlebek najlepszy jest dopiero następnego dnia.

Przechowywany w lodówce przetrwa nawet tydzień .

Irlandzki chleb z melasą (Treacle Bread)

Jako,że 17 marca jest dniem świętego Patryka w Irlandii, postanowiłam upiec
irlandzki chleb. Przepis znalazłam w książce  Biddy White Lennon
"Irish cooking". Chlebek jest pyszny,szybki, doskonale smakuje ze słonym masłem.

Chleb z melasą (Treacle Bread) :

450g mąki pszennej ,np.T650

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 łyżki melasy lub syropu buraczanego

300-375ml maślanki

Przesianą mąkę,sól i sodę mieszamy w dużej misce. Melasę mieszamy z kilkoma
łyżkami maślanki(można lekko podgrzać) do połączenia się płynów.Wlewamy
mieszankę do mąki,oraz dolewamy maślanki tyle,aby otrzymać miękkie ciasto.
Najlepiej dolewać maślanki stopniowo. Delikatnie wyrabiamy ciasto.
Rozgrzewamy piekarnik do 220°C (grzałka góra-dół). Wykładamy wyrobione
ciasto na oprószony mąka blat kuchenny i formujemy okrągły bochenek.
Robimy głębokie nacięcie na krzyż. Wykładamy bochenek na obsypaną mąką
blachę.Chleb pieczemy ok.30-35min.Ok.10min.przed końcem pieczenia można
zmniejszyć temperaturę do.190ºC i przełączyć na termoobieg.

Chleb jest wypieczony kiedy popukany od spodu wydaje głuchy dźwięk.